Home oud-examensformulation-and-structuring-of-foods

Formulation and Structuring of Foods

2 examens beschikbaar over 2 examenjaren

Dit portaal werkt voor & door studenten. Heb je recent een examen gemaakt? Help je medestudenten en stuur je vragen in!

Examenjaren TimelineAlle jaren getoond

Examenjaar 2023-2024

1 examen

1ste Semester1 item

Geen datum

Formulation and Structuring of Foods

Vraag 1 (Ketchup):
- Geef de structuur van ketchup.
- Geef 3 methodologieën om de structuur-functie relatie te onderzoeken.
- Stel een herformulering voor en bespreek het effect.
Vraag 2 (Kristallisatie):
- Bespreek polymorfen bij vetkristallisatie.
- Hoe verloopt dit specifiek bij palmolie in margarine?

1 examen

1ste Semester1 item

Geen datum

Formulation and Structuring of Foods

Deel Koen Dewettinck:
- Discuss the structure-function relationship of gelatin and provide an example.
- Mondelinge bijvragen: Questions about the examples and plant-based alternatives for gelatin.

👁️ Verborgen tekst

Deel Filip Van Bockstaele:
- Case study about full fat stirred yoghurt:
  - What is the microstructure?
  - Which methodologies would you use and what do you want to investigate? (e.g. rheology, CLSM, texture)
  - Which reformulation do you suggest and what is the expected effect?