Homeoud-examensformulation-and-structuring-of-foods
Alle vakken

Formulation and Structuring of Foods

2 examens beschikbaar over 2 examenjaren

Dit portaal werkt voor & door studenten. Heb je recent een examen gemaakt? Help je medestudenten en stuur je vragen in!

Examenvragen Insturen
Examenjaren TimelineAlle jaren getoond

Examenjaar 2023-2024

1 examen
1ste Semester1 item

Examen Vragen

Geen datum

Formulation and Structuring of Foods

Examen 2023-2024

  1. Vraag 1 (Ketchup):

    • Geef de structuur van ketchup.
    • Geef 3 methodologieën om de structuur-functie relatie te onderzoeken.
    • Stel een herformulering voor en bespreek het effect.
  2. Vraag 2 (Kristallisatie):

    • Bespreek polymorfen bij vetkristallisatie.
    • Hoe verloopt dit specifiek bij palmolie in margarine?

Examenjaar 2022-2023

1 examen
1ste Semester1 item

Examen Vragen

Geen datum

Formulation and Structuring of Foods

Examen 2022-2023

  1. Deel Koen Dewettinck:
    • Discuss the structure-function relationship of gelatin and provide an example.
    • Mondelinge bijvragen: Questions about the examples and plant-based alternatives for gelatin.
👁️ Verborgen tekst
  1. Deel Filip Van Bockstaele:
    • Case study about full fat stirred yoghurt:
      • What is the microstructure?
      • Which methodologies would you use and what do you want to investigate? (e.g. rheology, CLSM, texture)
      • Which reformulation do you suggest and what is the expected effect?