Homeoud-examenstechnologie-van-plantaardige-producten
Alle vakken

Technologie van plantaardige producten

2 examens beschikbaar over 2 examenjaren

Dit portaal werkt voor & door studenten. Heb je recent een examen gemaakt? Help je medestudenten en stuur je vragen in!

Examenvragen Insturen
Examenjaren TimelineAlle jaren getoond

Examenjaar 2021-2022

1 examen
2de Semester1 item

Examen Vragen

Geen datum

Technologie van plantaardige producten

Examen 2021-2022

  • Workshop chocolade:
    1. What are the steps from cocoa mass until dark chocolate?
    2. Explain the conching process and the goals of conching.
  • Deel Dewettinck:
    1. Linolenic acid: name 2 representatives and their functionalities.

    Bijvragen over: harden (hydrogenatie), fractionatie, milieu- en duurzaamheidsaspecten.

  • Deel Van Bockstaele:
    1. Which parameters and processes decide the texture of french fries?
    2. Damaged starch: what is it, how is it formed, and what are its functionalities in bread making?

Examenjaar 2020-2021

1 examen
2de Semester1 item

Examen Vragen

Geen datum

Technologie van plantaardige producten

Examen 2020-2021

Student 1

  • Deel Dewettinck:
    1. Suikerbiet en suikerriet: bespreek de processen en de valorisatie van nevenstromen.
  • Deel Van Bockstaele:
    1. Factoren die de textuur van frieten bepalen.
    2. Extractiegraad van bloem.
    3. Beschadigd zetmeel (damaged starch).

Student 2

  • Deel Dewettinck:
    1. Hot break versus cold break bij tomaten.
  • Deel Van Bockstaele:
    1. Doel van het malen en verschil bij broodtarwe en durumtarwe.
    2. Blancheren bij frieten.
    3. Rol van zout bij het bakken van brood.
  • Workshop:
    1. Eiwitten.

Student 3

  • Deel Dewettinck:
    1. Over het roosteren van koffiebonen.
  • Deel Van Bockstaele:
    1. (Zelfde vragen als Student 1)
  • Workshop:
    1. Geef 2 functionaliteiten van eiwitten, geef bij elk een voorbeeld en leg uit.

Student 4

  • Deel Dewettinck:
    1. Wat is tempereren van chocolade en waarom is het belangrijk?
  • Deel Van Bockstaele:
    1. Wat zijn redoxagentia in brood?
    2. Waarom wordt tarwe geconditioneerd voor het vermalen?
    3. Wat is waxy starch?

Student 5

  • Deel Dewettinck:
    1. Defecten in sojamelk.
  • Deel Van Bockstaele:
    1. Redox in brood.
    2. Waxy starch.
    3. Tempering van granen (conditionering).

Student 6

  • Deel Dewettinck:
    1. Deodorisatie van vetten/oliën.
  • Deel Van Bockstaele:
    1. (Zelfde vragen als Student 2)
  • Workshop:
    1. Wat is concheren (conching) en waarom is het belangrijk?

Student 7

  • Deel Dewettinck:
    1. Fractionering van palmolie.
  • Deel Van Bockstaele:
    1. Friettextuur.
    2. Deegtextuur.
    3. Gemodificeerd zetmeel.

Student 8

  • Deel Dewettinck:
    1. Plantaardige eiwitten: waarom zijn ze zo belangrijk?
  • Deel Van Bockstaele:
    1. Factoren die de friettextuur bepalen.
    2. Damaged starch: wat is het en hoe wordt het gevormd?
    3. Extraction degree (extractiegraad van bloem).

Student 9

  • Deel Dewettinck:
    1. Erythritol.
  • Deel Van Bockstaele:
    1. (Zelfde vragen als Student 8)

Student 10

  • Deel Dewettinck:
    1. Ketchup productie en eigenschappen.
  • Deel Van Bockstaele:
    1. (Zelfde vragen als Student 7)

Student 11

  • Deel Dewettinck:
    1. Verschil in productie tussen suikerbiet en suikerriet.
  • Deel Van Bockstaele:
    1. Waxy starch.
    2. Aleuronlaag.
    3. Rol van amylase in brooddeeg.
  • Workshop:
    1. Leg de bereiding van silken tofu uit en verklaar waarom soja-eiwit zo belangrijk is.

Student 12

  • Deel Dewettinck:
    1. Zwarte thee (black tea).
  • Deel Van Bockstaele:
    1. Reducerende suikers in frieten.
    2. Pseudocereals (pseudogranen).
    3. Vergelijk het proces van brood en koekjes.