• Workshop chocolade:
  1. What are the steps from cocoa mass until dark chocolate?
  2. Explain the conching process and the goals of conching.
• Deel Dewettinck:
  1. Linolenic acid: name 2 representatives and their functionalities.

  Bijvragen over: harden (hydrogenatie), fractionatie, milieu- en duurzaamheidsaspecten.

• Deel Van Bockstaele:
  1. Which parameters and processes decide the texture of french fries?
  2. Damaged starch: what is it, how is it formed, and what are its functionalities in bread making?

Student 1

• Deel Dewettinck:
  1. Suikerbiet en suikerriet: bespreek de processen en de valorisatie van nevenstromen.
• Deel Van Bockstaele:
  1. Factoren die de textuur van frieten bepalen.
  2. Extractiegraad van bloem.
  3. Beschadigd zetmeel (damaged starch).

Student 2

• Deel Dewettinck:
  1. Hot break versus cold break bij tomaten.
• Deel Van Bockstaele:
  1. Doel van het malen en verschil bij broodtarwe en durumtarwe.
  2. Blancheren bij frieten.
  3. Rol van zout bij het bakken van brood.
• Workshop:
  1. Eiwitten.

Student 3

• Deel Dewettinck:
  1. Over het roosteren van koffiebonen.
• Deel Van Bockstaele:
  1. (Zelfde vragen als Student 1)
• Workshop:
  1. Geef 2 functionaliteiten van eiwitten, geef bij elk een voorbeeld en leg uit.

Student 4

• Deel Dewettinck:
  1. Wat is tempereren van chocolade en waarom is het belangrijk?
• Deel Van Bockstaele:
  1. Wat zijn redoxagentia in brood?
  2. Waarom wordt tarwe geconditioneerd voor het vermalen?
  3. Wat is waxy starch?

Student 5

• Deel Dewettinck:
  1. Defecten in sojamelk.
• Deel Van Bockstaele:
  1. Redox in brood.
  2. Waxy starch.
  3. Tempering van granen (conditionering).

Student 6

• Deel Dewettinck:
  1. Deodorisatie van vetten/oliën.
• Deel Van Bockstaele:
  1. (Zelfde vragen als Student 2)
• Workshop:
  1. Wat is concheren (conching) en waarom is het belangrijk?

Student 7

• Deel Dewettinck:
  1. Fractionering van palmolie.
• Deel Van Bockstaele:
  1. Friettextuur.
  2. Deegtextuur.
  3. Gemodificeerd zetmeel.

Student 8

• Deel Dewettinck:
  1. Plantaardige eiwitten: waarom zijn ze zo belangrijk?
• Deel Van Bockstaele:
  1. Factoren die de friettextuur bepalen.
  2. Damaged starch: wat is het en hoe wordt het gevormd?
  3. Extraction degree (extractiegraad van bloem).

Student 9

• Deel Dewettinck:
  1. Erythritol.
• Deel Van Bockstaele:
  1. (Zelfde vragen als Student 8)

Student 10

• Deel Dewettinck:
  1. Ketchup productie en eigenschappen.
• Deel Van Bockstaele:
  1. (Zelfde vragen als Student 7)

Student 11

• Deel Dewettinck:
  1. Verschil in productie tussen suikerbiet en suikerriet.
• Deel Van Bockstaele:
  1. Waxy starch.
  2. Aleuronlaag.
  3. Rol van amylase in brooddeeg.
• Workshop:
  1. Leg de bereiding van silken tofu uit en verklaar waarom soja-eiwit zo belangrijk is.

Student 12

• Deel Dewettinck:
  1. Zwarte thee (black tea).
• Deel Van Bockstaele:
  1. Reducerende suikers in frieten.
  2. Pseudocereals (pseudogranen).
  3. Vergelijk het proces van brood en koekjes.